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<title>J-STAGE</title>
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<subtitle>科学技術情報発信・流通総合システム</subtitle>
<updated>2026-08-15T03:46:15+09:00</updated>
<rights>国立研究開発法人 科学技術振興機構 [JST]</rights>
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[ タイトル ] 編集後記／奥付														
[ 著者 ] 
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_hensyukoki
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<published>2026-08-07T00:00:00+09:00</published>
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[ タイトル ] 目次														
[ 著者 ] 
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_contents
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[ タイトル ] 寒天と緑豆にみる東南アジアの伝統菓子―タイとベトナムにおける文化的展開														
[ 著者 ] 宇都宮 由佳
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_359
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[ タイトル ] 砕石粉を利用した水産加工品製造の可能性														
[ 著者 ] 鈴木 麻里子,森 俊郎
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_352
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[ タイトル ] 抗酸化物質と疾患予防―科学の軌跡と現状														
[ 著者 ] 唐木 英明
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_344
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[ タイトル ] 上市前にルール整備を要する技術のガバナンス設計―細胞性食品に基づくケーススタディ														
[ 著者 ] 吉富 愛望アビガイル
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_337
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[ タイトル ] 精密発酵と食品安全														
[ 著者 ] 一色 賢司
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_330
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[ タイトル ] 麹菌による代替肉開発とその安全性に関する論考														
[ 著者 ] 萩原 大祐
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_324
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[ タイトル ] 細胞培養食品（いわゆる「培養肉」）を取り巻く最近の情勢について―その開発状況と安全性に係る諸外国の規制動向														
[ 著者 ] 五十嵐 智女,北嶋 聡
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_312
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[ タイトル ] 昆虫食の科学														
[ 著者 ] 田口 千恵,爲廣 紀正
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_305
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[ タイトル ] 大豆ミートの技術開発と今後の展望														
[ 著者 ] 中野 康行
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_299
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[ タイトル ] フードテックを活用したNovel Foodsとしての代替タンパクの現在地と未来
[ 著者 ] 北嶋 聡
[ 公開日 ] 2026-08-07
[ DOI ] https://doi.org/10.34457/ffij.231.3_293
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