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<title>J-STAGE</title>
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<subtitle>科学技術情報発信・流通総合システム</subtitle>
<updated>2026-09-14T03:41:38+09:00</updated>
<rights>国立研究開発法人 科学技術振興機構 [JST]</rights>
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<title><![CDATA[新着記事を登載しました。日本給食経営管理学会誌]]></title>
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[ タイトル ] 給食の調理・盛付け工程における食品および 料理の重量変動要因の検討
[ 著者 ] 野原 健吾,佐藤 理恵子,中西 明美,山中 沙紀,辻村 由美,堀端 薫,石田 裕美
[ 公開日 ] 2026-08-27
[ DOI ] https://doi.org/10.82705/kyushoku.17.2_85
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<title><![CDATA[新着記事を登載しました。日本給食経営管理学会誌]]></title>
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<summary><![CDATA[
[ タイトル ] 保育所給食の献立における日本食品標準成分表2015年版（七訂）を 用いた計算値と2020年版（八訂）を用いた計算値の差ならびに 調理前と調理後の計算値の差に関する検討
[ 著者 ] 児玉 香音,石田 裕美,野末 みほ,吉岡 有紀子,岡部 哲子,佐々木 ルリ子,髙橋 孝子,由田 克士,坂本 達昭,村山 伸子
[ 公開日 ] 2026-08-27
[ DOI ] https://doi.org/10.82705/kyushoku.17.2_123
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<title><![CDATA[新着記事を登載しました。日本給食経営管理学会誌]]></title>
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[ タイトル ] 高齢者施設におけるクックチルシステムによる 料理の温度管理の妥当性の検証
[ 著者 ] 芦澤 菜月,高橋 有紀子,坂本 優美,田村 実祐,山崎 舞華,荻野 裕子,小切間 美保,神田 知子
[ 公開日 ] 2026-08-27
[ DOI ] https://doi.org/10.82705/kyushoku.17.2_110
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<title><![CDATA[新着記事を登載しました。日本給食経営管理学会誌]]></title>
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[ タイトル ] スチームコンベクションオーブン使用時の ホテルパンの余熱が試料の品質に与える影響
[ 著者 ] 南雲 咲希,大橋 奈央,松月 弘恵
[ 公開日 ] 2026-08-27
[ DOI ] https://doi.org/10.82705/kyushoku.17.2_101
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<title><![CDATA[新着記事を登載しました。日本給食経営管理学会誌]]></title>
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<summary><![CDATA[
[ タイトル ] ビタミンの食事摂取基準をどこまで遵守するのか ～食品，ヒトの側面からの検討～
[ 著者 ] 桒原 晶子
[ 公開日 ] 2026-08-27
[ DOI ] https://doi.org/10.82705/kyushoku.17.1_54
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<title><![CDATA[新着記事を登載しました。日本給食経営管理学会誌]]></title>
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[ タイトル ] 食品中ビタミンが体内に入るまで
[ 著者 ] 田中 清
[ 公開日 ] 2026-08-27
[ DOI ] https://doi.org/10.82705/kyushoku.17.1_49
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[ タイトル ] 食品成分表と食事摂取基準のバラツキを考える
[ 著者 ] 上西 一弘
[ 公開日 ] 2026-08-27
[ DOI ] https://doi.org/10.82705/kyushoku.17.1_44
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[ タイトル ] 「書き込み式高齢者施設における非常時給食マニュアル作成の 手引き」および「食事提供訓練用アクションカード」の開発
[ 著者 ] 新藤 由芽,須藤 紀子
[ 公開日 ] 2026-08-27
[ DOI ] https://doi.org/10.82705/kyushoku.17.1_30
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[ タイトル ] スチームコンベクションオーブンを用いた 根菜類の煮物調理の標準化
[ 著者 ] 佐藤 瑶子,吉田 里緒,辻 ひろみ
[ 公開日 ] 2026-08-27
[ DOI ] https://doi.org/10.82705/kyushoku.17.1_3
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[ タイトル ] 高齢者施設の給食経営におけるリーダーシップスタイルが 組織成員の職務特性やシェアドリーダーシップに及ぼす影響
[ 著者 ] 田丸 淳子,中田 恵理子,青 未空,長谷川 悦子,田中 清,桒原 晶子
[ 公開日 ] 2026-08-27
[ DOI ] https://doi.org/10.82705/kyushoku.17.1_17
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