江戸時代は，急激な人口増加とその後の人口安定，また陸・海路による交易網の発達によって特徴づけられ，コメや野菜や魚介類を主要な食物としていたと言われる。そのような江戸時代の人々の食性を，遺跡から出土した人骨を用いて実証しようとするのが本研究である。伏見城跡遺跡（京都市）より出土した江戸時代人骨および動物骨からコラーゲンを抽出して，炭素および窒素の安定同位体比を測定した。合計で27個体（男性9個体，女性12個体，子ども6個体）の人骨を分析に用いた。それにより，伏見江戸時代人の食性，その性差を検討することを目的とした。江戸時代の伏見の人々は，タンパク質源を淡水魚類に強く依存した食生活，もしくは陸上生態系から得られるC₃植物と海産あるいは淡水魚類などを主たるタンパク質源とする食生活を送っていた可能性を示した。江戸時代の都市では，食生活が米，野菜，魚介類からなり，アワやヒエ，キビなどC₄植物の消費が少ないとする古記録を考慮に入れると，後者の食生活像が支持される。また，男性の炭素同位体比は女性よりも高く，より多くの海産魚類や貝類などを摂取していた可能性がある。また，年齢が上がると子どもの窒素同位体比は下がる傾向があり，これは母乳の摂取と離乳の開始に関連していると考えられる。