キラル高速液体クロマトグラフィー/質量分析法（HPLC/MS）を用いて，食用油に微量存在し，安全性が危惧されているグリシドール脂肪酸エステル（GE）の光学異性体を分離，定量する方法を検討した．HPLC分析には，アミロース誘導体を固定相とするカラムとアセトニトリルに少量のメタノールを添加した移動相を使用した．MSには四重極型質量分析計を用いて，大気圧化学イオン化法で正イオンスペクトルを測定した．その結果，炭素数と不飽和度の異なるGEの光学異性体が明瞭に分離され，それぞれから顕著なプロトン化分子[M＋H]＋が検出された．このイオンを用いる選択イオン検出法によって，ジアシルグリセロールを約80％ 含有する食用油（DAG油）を直接分析した結果，アシル基の異なる5種のGE（16 : 0-GE，18 : 0-GE，18 : 1-GE，18 : 2-GE，18 : 3-GE）が検出され，これらはいずれも（R）-異性体と（S）-異性体のほぼ等量混合物であることが明らかになった．得られた結果から，DAG油に含まれるGEの光学異性体は，ほぼラセミ体の1-モノアシルグリセロールから生成するものと考えられた．
