東北大学農学部
中央水産研究所
1995 年 42 巻 9 号 p. 677-681
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1. 魚油の酸化により発生する臭いを熱線型半導体式ガスセンサーであるニオイセンサーにより測定する条件について検討した.2. 今回設定した測定条件によればニオイセンサーにより求めたニオイ濃度値は魚油の酸化程度の指標として用いることができることを明らかにした.3. 本法が抗酸化剤の効果の評価の際に応用できることを示した.
農産加工技術研究會誌
日本食品工業学会誌
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