植物工場併設レストランで活用する移動栽培什器のデザイン

抄録

近年、植物工場の技術が一般化しつつあるが、レストランに併設されたものでも、鮮度に着目したものはない。本研究では、植物工場を併設したレストランで、食材となる直前まで栽培を可能とする什器をデザインし、来店客に付加価値の高い食体験が得られることを実店舗で提案した。そして、鮮度の高い食材が来店客にとって高い評価があることを明らかにし、レストランでの実現可能性を見出した。