本研究は，蒸したもち米を利用したおはぎ・ぼたもちを数日間美味しく食べるための方法を検討した．一般にお はぎ・ぼたもちは，食べられる期間として2から3日程度と言われているため，保存方法および加工方法を工夫する ことにより食べられる期間の延長ができるのかどうか検討した．その結果，加工方法では，蒸したもち米をそのま まに使用した方法は，デンプン粒を包み込むデンプン組成の構造に膨化などの変化が，つぶしたものやお湯で処理 したものに比べ最も軽度で，好ましいものと推察された．貯蔵方法の検討では，冷凍保存の4日目の場合では，デ ンプン組成の構造に著名な膨化が認められ，冷凍よりは冷蔵の方が望ましいものであると推察された．
