桐生大学 短期大学部 生活科学科 [日本]
2020 年 31 巻 p. 153-160
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本研究は，地域の食材を利用した特産物を次世代に伝えることを提案した． そこで，地域の農産物を原料とした加工品は，地域の特徴および調理への開発が必要であると考え，やまといも の消費方法としての料理および加工品について検討した． 今回利用した特産物は，農家経済を支える収益性の高い作物であることが理解できた． そこで，本研究を栄養士養成の施設の立場から，このような学習を通じて特産物の利用を，卒業後それぞれの給 食施設で利用した給食の提供ができたら望ましいと考える．
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