釜炒り製玉緑茶ならびに蒸し製玉緑茶の分光測色による特徴解析

抄録

釜炒り製玉緑茶ならびに蒸し製玉緑茶と普通煎茶について，同じ原料生葉を用いて作り分けを行い，分光測色により色沢（荒茶の分光反射率）および水色（浸出液の分光透過率）の特徴を数値化して比較した。荒茶の分光反射率は，全波長域において普通煎茶が高く，次いで蒸し製玉緑茶，釜炒り製玉緑茶の順となった。釜炒り製玉緑茶は普通煎茶と比較してL^*値（明度）およびb^*値は小さく，a^*値は大きい値を示した。また，蒸し製玉緑茶は普通煎茶と比較して，L^*値およびb^*値は小さく，a^*値には差がなかった。茶期による違いでは,L^*値およびb^*値で一番茶より二番茶が高くなり,被覆条件の違いではＬ^*値とa^*値で茶種（製茶工程）との交互作用が認められた。茶浸出液の分光透過率は，全波長域において釜炒り製玉緑茶が高く，L^*値は他２者に比べ有意に大きかったものの，b^*値は小さかった。また，蒸し製玉緑茶の浸出液は普通煎茶のそれとL^*a^*b^*表色系の全ての値において有意差は認められなかった。