夏茶に含まれる香気寄与成分の特定を目的として，その茶葉自体，ヘッドスペースおよび浸出液から香気エキスを得て，希釈分析を行った。茶葉自体の香気エキスに爽快なグリーンノートが認められたが，ヘッドスペースと浸出液から得られた香気エキスに夏茶臭が認められた。今回，茶の新たな香気寄与成分として2-isopropyl-3-methoxypyrazine（土臭い）と2-sec-butyl-3-methoxypyrazine（土臭い）を特定した。AEDAにより，ヘッドスペースの香りに最も強く影響する成分はFDf1000で（Z）-1,5-octadien-3-one，2-isobutyl-3-methoxypyrazine，3-methylnonane-2,4-dione，の３成分であった。浸出液ではこれら３成分に加え，（E,Z）-2,6-nonadienalがFDf1000で影響した。
