宍喰寒茶の有機成分と無機成分

抄録

徳島県海陽町の宍喰地区で真冬に製造される寒茶について，有機成分と無機成分を分析した。春に製造された茶と比較すると，宍喰寒茶の有機成分は遊離糖が多く，ポリフェノール，カテキン類，カフェイン，遊離アミノ酸は少なかった。無機成分は，宍喰寒茶が春に製造された茶よりもCa，Al，Mn，Ba，Srが多かった。