抄録
Leuconostoc phageに関する基礎的研究を開始するに当り,実験に使用するLeuconostoc菌種を得るため,各種乳製品からLeuconostoc菌株を分離し同定を行った.L. cremoris菌種さ11菌株とL. dextranicum菌種34菌株を分離同定した.分離したL. cremoris 11菌株はすべてc-1グループに属し,L. dextranicum 34菌株は次の5種に分類した.1. L. dextranicumグループd-1タイプの菌株は,デキストランを生成し,芳香性物質を生産せず,アラビノースとキシロースから酸を生成しない.2. L. dextranicumグループd-2タイプの菌株は,ヂキストランおよび芳香性生物質を生産せず,アラビノースとキシロースから酸を生成しない.3. L. dextranicumグループd-3タイプの菌株は,デキストランを生成し芳香性物質を生産せず,かつアラビノースから酸を生成せずキシロースから酸を生成する.4. L. dextranicumグループd-4タイプの菌株は,デキストランを生成せず芳香性物質を生産する.またアラビノースから酸を生成せずキシロースから酸を生成する.5. L. dextranicumグループd-5タイプの菌株は,デキストランおよび芳香性物質を生産せず,アラビノースから酸を生成せずキシロースから酸を生成する.
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