【目的】我々は，温スープ摂取後の安堵感の上昇にはスープの嗜好性が，体温上昇にはスープの温度が関連することを若年女性において見出したが，スープ中のナトリウム（Na）の影響の程度は不明であった。本研究の目的は，日常で摂取している容量のNaが嗜好性・安堵感や主観的温度感覚，深部・末梢体温の上昇に及ぼす影響を，スープと食塩のみを除いたスープ（食塩無スープ）を用いた実験により明らかにすることである。
【方法】前夜から絶食した若年女性12名に対し，スープ（Na 440 mg）摂取，食塩無スープ（Na 61 mg）摂取，スープ摂取なし（ブランク）の3試験を異なる日の朝9時より無作為な順序で行った。サンプル（65°C，150 ml）は5分間で摂取し，直後に嗜好調査を行った。深部体温（鼓膜温），末梢体温（手先温・足先温），心拍数は，摂取10分前から65分後まで測定し，安堵感と主観的温度感覚は質問紙で6回測定した。
【結果】スープでは食塩無スープと比べて嗜好得点が有意に高く，摂取後の足先温（曲線下面積：AUC）も有意に高かった。重回帰分析より，足先温上昇に嗜好得点が関連していることが示された。安堵感，主観的温度感覚，心拍数の各AUCは，両スープともにブランクより高かったがスープ間での差はなかった。
【結論】スープに含まれるNaは，食塩としてスープの嗜好性を高め，摂取後の足先温上昇に関与することが示唆された。一方，両スープ摂取後の安堵感，主観的温度感覚，鼓膜温，心拍数は類似した経時変化を示したため，本研究で用いたサンプルのNa濃度の影響は限定的だと考えられる。
