【目的】特別用途食品（えん下困難者用食品）の表示許可に係る試験では，直径 40 mm×高さ 15 mmの容器を用いて，物性（硬さ，付着性，凝集性）が測定されてきた（従来法）。ところが，近年この容器に満たない体積の食品が流通している。そこで，小型の容器を用いて試験を行う方法を開発し，その性能を試験室内で評価した。
【方法】食品の物性はクリープメータを用いて測定した。直径 30 mm×高さ 15 mmの小型の容器に適したプランジャーのサイズについて検討し，新法を構築した。従来法及び新法を用いて，えん下困難者用食品の許可基準ⅠまたはⅡに相当する10種類の市販食品の測定を行い，両者の物性を比較した。さらに，試験者間の再現性についても検討した。
【結果】直径 30 mmの小さな容器に適したプランジャーは，直径 16 mmの円柱型であった。食品の測定結果は，従来法と新法の間でいずれの項目も非常に高い直線性（R2≧0.987）を示した。ただし，新法による測定値は従来法と比較して，硬さで95％程度，付着性で142％程度，凝集性で85％程度であった。新法の分析精度は概ね従来法と同程度であり，試験者間における測定値のばらつきは同一試験者のそれに比べて1～2.3倍であった。
【結論】小包装の食品について，従来の方法では適用困難な場合の分析方法を構築した。本検討と類似した物性を有する食品については，新法で得られた測定結果に，硬さは1.1，付着性は0.7，凝集性は1.2を乗じて補正することで，従来通り評価できると考えられた。
