糖尿病治療食からのミネラル供給量が適正であるか否かを検討するために, 糖尿病患者に実際に供与されている病院給食の1, 200kcal食と1, 840kcal食の各31日分をサンプルとして, 原子吸光法で鉄, 亜鉛, 銅, マンガン, マグネシウム, カルシウム, ナトリウム及びカリウムを測定した。
1, 440kcal食と1, 600kcal食は1, 200kcal食に主食の実測値を加算して求めた。分析のサンプルとして用いた糖尿病治療食は, 全て食事療法の基準に適った献立であった。
栄養所要量 (目標摂取量, RDA並びにSADIを含む) に比べて鉄の実測値は, 各食事ともに著しく低く, 次いで亜鉛, マグネシウム及び銅も低い値を示した。1, 200kcal食ではこれに加えてカルシウムも明らかに低く, 低エネルギー食ならではの特徴として注目された。
