「食」の三次機能

抄録

「食」の機能は，一次機能(生命維持のための栄養面での働き：栄養機能)，二次機能(味や香り，食感などが含まれており，食事を楽しもうという味覚・感覚面での働き：感覚機能)，三次機能(生体の生理機能の変調を修復する働き：生体調節機能)に分類される．近年，特に疾病・老化予防の立場から，免疫力を高めたり，高血圧や肥満，糖尿病などに対する疾病予防機能や，疲労回復機能，活性酸素の生成を抑制して老化を防止する機能など，「食」の三次機能が注目されている．