米菓製品の品質評価法に関する予備試験

抄録

　米菓製品の品質評価法に関する研究のうち,まずもち米,うるち米の混合比率確認試験法として,原料,生地,素焼製品,調味製品から澱粉を抽出し,そのペーパークロマトグラフィー,ブルーバリュー,アルカリ数を検討した結果,混合比率確認試験法として利用できることが認められた。　こんごさらにこれらの試験法を確実性の高いものとするため,各種原料混合比率の米菓試料を調製して実験継続中である。