特集（食の官能評価と感性）
コーヒーにおける官能評価について
2007 年 38 巻 5 号 p. 368-374
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2007 年 38 巻 5 号 p. 368-374
コーヒーは石油に次ぐ貿易量を誇る国際商品である．そして日本の輸入量は年間40万tを越えており，今や世界第3位の輸入国となっている．コーヒーの品質を管理するために生産国，消費国でさまざまな品質検査が行われているが，官能評価はその中でも最も重要なものとして位置づけられている．本稿ではコーヒーの基礎的な知識を述べた上で，官能評価について，目的，手法をまとめた．また，業界全体の動向として，コーヒーインストラクター検定についてその概要を述べた．
