特集 （食品の異臭 Part I）
環境中化学物質の食品への移行と異臭苦情
2010 年 41 巻 4 号 p. 216-225
詳細
2010 年 41 巻 4 号 p. 216-225
近年，食に関する苦情が多く寄せられている．生活環境の中には多くの化学物質が存在しており，ものによっては環境中から食品へ移染する場合もあり，摂取により安全性が妨げられる場合もある．食品への化学物質の移行に関していくつかの例を示したが，特に気化しやすい物質についてはその挙動を念頭におき，近くに食品を置かないことや，包装の材質を考え透過しない容器に入れておくなどが対応策として重要である．
