鹿児島大学農学部生物資源化学科
西酒造株式会社
鹿児島県工業技術センター
2012 年 43 巻 2 号 p. 120-127
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甘藷焼酎は製造時に製品の約2倍量の蒸留廃液（焼酎粕）を排出する．焼酎粕は栄養成分に富むが，一方で非常に腐敗しやすく，異臭の発生源となりやすい製造副産物である．現在の主な再利用法はメタン発酵や飼料化・畑地還元であり，焼酎粕の潜在価値を十分に引き出していない．そこで我々は「焼酎粕ゼロ」を目指し，蒸留前の発酵もろみをまず固液分離して，それぞれを別々に蒸留することで，従来タイプの甘藷焼酎とは異なる新タイプ焼酎2種と機能性に富む食品素材2種を同時に得られる新規焼酎製造フローを開発した．
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