焼酎粕ゼロを目指す新規焼酎製造法と食品素材開発

菅沼 俊彦; 沖園 清忠; 瀬戸口 眞治

doi:10.2171/jao.43.120

抄録

甘藷焼酎は製造時に製品の約2倍量の蒸留廃液（焼酎粕）を排出する．焼酎粕は栄養成分に富むが，一方で非常に腐敗しやすく，異臭の発生源となりやすい製造副産物である．現在の主な再利用法はメタン発酵や飼料化・畑地還元であり，焼酎粕の潜在価値を十分に引き出していない．そこで我々は「焼酎粕ゼロ」を目指し，蒸留前の発酵もろみをまず固液分離して，それぞれを別々に蒸留することで，従来タイプの甘藷焼酎とは異なる新タイプ焼酎2種と機能性に富む食品素材2種を同時に得られる新規焼酎製造フローを開発した．

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