神奈川工科大学 応用バイオ科学部栄養生命科学科
2014 年 45 巻 2 号 p. 132-142
(EndNote、Reference Manager、ProCite、RefWorksとの互換性あり)
(BibDesk、LaTeXとの互換性あり)
香料やハーブの品質を決めるうえで，香りの質やバランスは大きな要素である．その素材となるそれぞれの香辛植物は，ほかの植物に比べて特徴的な香気成分を大量に作り出し，ため込む能力を特化させた植物といえる．近年，植物代謝研究の立場から香辛植物を対象にした香気生成の分子メカニズムが徐々に明らかになってきた．さらに，代謝工学，バイオテクノロジーへの応用に関する研究も盛んになってきている．ここでは，特に香辛植物の香りの生成に着目して，最近までに明らかになった知見について概説する．
すでにアカウントをお持ちの場合 サインインはこちら
