伝統的なお茶「伊勢茶」の香りと味

抄録

伊勢茶は三重県で生産されるお茶のブランド名で，その生産量は全国第3位である．

伊勢茶は県内の各地域で栽培されており，その歴史は古い．古文書には西暦900年代初め頃（延喜年間），三重県で茶の樹が植栽されたとの記録がある．伊勢茶には「煎茶」「かぶせ茶」「深蒸し茶」などの種類があり，それぞれ特徴のある「香り」や「味」をもっている．また，伊勢茶の「香り」に関する研究も紹介する．