特集（日本酒のかおり）
飲酒後呼気の不快臭に関与する成分
2015 年 46 巻 5 号 p. 350-356
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2015 年 46 巻 5 号 p. 350-356
アルコール飲料の摂取により呼気が“酒臭く”なるのは，飲酒を経験した多くの人が体験することであろう．中には，清酒，焼酎，ビールなど酒類によってにおいの質が異なると感じる人もいる．我々は，飲酒後の呼気を分析することで，“酒臭さ”に寄与する成分の同定を行い，さらにアルコール飲料の種類による呼気成分の差異を明らかにすることを試みた．得られたいくつかの知見について紹介する．
