甘味の基礎知識

抄録

　味覚として，最も重要な位置にある甘味について，甘味を発する物質として糖やアミノ酸の天然甘味物質から人工合成甘味料・甘味タンパク質・甘味阻害物質までを概観していただくとともに甘味を感知する仕組みを細胞レベルから受容タンパク質まで最近の知見を幅広く網羅し，平易に解説していただいた。