（1）当社山廃酒母から桿状乳酸菌LP-2を分離し，諸性質を分析した。16S r-RNA解析の結果，L. plantarumであることを確認した。
（2）LP-2と硝酸還元菌6102株，球状乳酸菌LM-1（L. mesenteroides），桿状乳酸菌LS-4（L. sakei）を用いて総米250gで山廃酒母小仕込試験を行った。その結果，LP-2を添加した場合，LS-4添加と比べて亜硝酸の消失と酸度の変化に差が見られた。
（3）山廃酒母仕込清酒の実地醸造にLP-2を使用した。山廃酒母においては，小仕込試験と同様の亜硝酸の消失と酸度の変化パターンを示した。また，このLP-2を添加した酒母を用いて醸造を行った清酒も，酸度においてLS-4と比較して有意に差が大であり，良質の清酒を製造できることが確認された。
