ビールを棲息地として進化してきた乳酸菌たち

抄録

　免疫力を高められるなどの機能性ヨーグルトの販売が今冬も好調だった。ヨーグルトにおいては，乳酸菌は善玉菌である。一方，同じ乳酸菌でもアルコール飲料に生育すると，腐敗や混濁を引き起こし，悪玉菌になる。グラム陽性菌に対して抗菌活性を示すホップ成分を含んでいるなど，ビールは微生物が生育しにくい飲料である。そのビール中で生育できるビール混濁乳酸菌について，長いビール醸造の歴史の中でどのように適応進化してきたか，また，その耐性機構はどのようなものかについて，解説いただいた。