国産赤ワイン製造における市販乳酸菌スターターを用いたマロラクティック発酵試験

抄録

　ワインのマロラクティック乳酸菌は，ワイン酵母に較べてスターターの実用化が困難とされていたが，近年では色々な特長を持った乳酸菌スターターが市販されるようになり，マロラクティック乳酸菌も使い分ける時代になってきた。今回は，これらのスターターの性質を日本の赤ワインに使用して比較した結果を解説していただいた。