ビールの泡

―基礎研究から応用開発まで―

抄録

　ビールの泡はおいしさと深い関係がある。感触として口当たりが良くなり，まろやかな味になるだけでなく，ビールが空気に触れるのを防ぐ「ふた」の機能により，ゆっくりと時間をかけておいしいビールを味わうことができる。ビールの泡持ちは非常に複雑な現象である。その現象，およびそこで何が起こっているかを，筆者らのこれまでの研究を含め，非常にわかりやすくまとめていただいた。