黒糖焼酎及びラム酒における揮発性成分間の相関解析

抄録

黒糖焼酎及びラム酒の84種類の揮発性成分間の相関解析を行った。黒糖焼酎では，脂肪酸エステルと相関性を示した成分は，アセトアルデヒド，2-ノナノン，イソアミルアルコール，β-フェネチルアルコールであり，脂肪酸エステル間の相関は全体的に高い傾向が認められた。インダストリアルラムでr²＞｜0.5｜の相関性を示す組数は，アグリコールラムより多く，更に，その係数は，すべて正であった。また，インダストリアルラムとアグリコールラムはサトウキビ由来の糖類から造られるものの，高い相関性を示す成分の組み合わせは異なっていた。本報告では，高い相関性を示す成分の全体的傾向を考察し，ラム酒ではr²＞｜0.9｜の相関性を示す成分を主として取り上げた。