金沢工業大学 ゲノム生物工学研究所
2022 年 117 巻 9 号 p. 627-634
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甘酒は,美容や健康への効果で注目を集めている発酵食品である。甘酒中の機能性成分については様々な研究があるが,著者は,米由来の難消化性タンパク質であるレジスタントプロテインが甘酒中に存在しており,有効成分として機能している可能性を見出した。甘酒のレジスタントプロテイン量を高める方法や,甘酒で確認された新たな機能性についても解説した。
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