清酒酵母の生産する酸に就て

抄録

1. 清酒酵母を用ゐて硫酸アンモンのみを窒素源とする糖液を酸酵せしめ酸酵生産物中の酸を檢索し, 揮發酸として醋酸, 不揮發酸として琥珀酸竝に乳酸の生成を認めたり。
2. 乳酸は活性體にして左旋性を有す。
3. 清酒の酣に於けるフクレ以後竝に醪の留後に主として酵母により生成する有機酸は醋酸, 琥珀酸, 乳酸なる事が推定せらる。