味噌速釀に微生物應用第二報

抄録

第一報に於ては細菌類乳酸歯酵母菌馬鈴薯菌添加の温醗小仕込試験, 未熟成味噌に菌類添加したる實験, 翫及び清酒粕混合速釀小仕込試験, 荷添加用翫製造等に就き略述した本報告敵其績報にして實験經過を補足するものである。本試験に於ては原料として落花生粕・外米泰國産碎米、内地米, 越後米, 一割五分減を使用して細菌類添加試験を行ひたり。