日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
Print ISSN : 0369-416X
ISSN-L : 0369-416X
大豆蛋白抽出殘渣の酸糖化液の醗酵性
大豆蛋白質を製造するときの副産物の利用.VI.
川村 信一郎
著者情報
ジャーナル フリー

1951 年 46 巻 8 号 p. 300-298

詳細
抄録

Acidhidrolizato ce 160° en autoklavo estis dividita en 3 partojn:(a) neutraligita per kalcia karbonato gis pH 5.0 kaj formita precipitato estis elfiltrita, (b) neutraligita filtrato estis distilita, por forigi furfuralon, kaj (c) unue distilita kaj la restajo estis neutraligita per kalcia karbonato gis pH 5.0. Ili estis steriligitaj kaj alkoholfermentado estis provita kun 2 specoj de gisto. Sed neniom da fermentado okazis, car ili enhavis tro malmulte da sukeroj:(a) 1.433, (b) 0.885, (c) 1.088 g/dl. da reduktaj sukeroj kiel glukozo. Oni vidas, ke reduktaj sukeroj (eble cefe arabinozo) malkombinas per distilado, kaj tial reduktaj sukeroj plu malmultigas.
Acidhidrolizato sub atmosfera premo sub la plej bonaj kondccoj raportitaj antaue (Ci tiu Jurnalo, 46, K 67 (1951)) donis iom diluan hidrolizaton. Tial gi estis koncentrita ce pH 6.8 (malmulte da furfuralo ditiligis) kaj la filtrato enhavis 1.8970 g./dl. da reduktaj sukeroj. Gisto N-ro 60 konsumis 73.2%, kaj gisto N-ro 14 konsumis 53.7% da dukeroj. La unua gisto fermentas galaktozon, dum la dua ne fermentas galaktozon.
Lau kalkulo oni vidas, ke sukeroj de la hidrolizato konsistas el 56.2% da glukozo, 20. 4% da galaktozo, kaj 23. da arabinozo. Tam, en konsidero pri la naturo de la polisakaridoj entenataj en la provajo montras, ke ci tiu hidrolizato enhavas pli multe da galaktozo. La autoro trovis, ke c. 57% da sukeroj konsistas el galaktozo per kemia metodo (pli detale poste raportota)

著者関連情報
© 公益財団法人 日本醸造協会
前の記事 次の記事
feedback
Top