日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
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麹菌種比較清酒釀造試驗
酒質と麹菌諸性質との関係に就て麹の研究 (XI)
村上 英也奥山 宏造山崎 慶一中川 七三郎石葉 安璋羽成 久彌
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1953 年 48 巻 12 号 p. 486-478

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抄録

性質の相当に異る4種め麹菌を単一菌株で酒造に用い菌の形態, 成長繁殖, 生理生産物, 酵素力等と酒質との間の関係を結果的に記載して若干の考察を行つた

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