市販清酒用種麹中の麹菌麹の研究 (IX)

抄録

清酒用種麹5種, 醤油崖種麹2種より麹菌18株を分離し, 前諸報告と全く同一の試験方法を適用して菌株間の牲質を比較し, 種麹として市販されるものの中の麹菌も我々が自然原料より分離し醸造別に分類した麹菌もその性質の傾向が略一致する事を認めた。