清酒と合成清酒の判定分析について (第2報)

アミノ酸及び蛋白質の呈色反応

抄録

第一報に引続き, 清酒と合成清酒との差異を明らかにするために, 蛋白質及びアミノ酸の呈色反応を検討した。本実験の条件で陽性であつた反応は, Biuret, Ninhydrin, Millon, Xanthoprotein, 昇汞, Adamkiewitz, 坂口の7反応であつて, この中顕著で比較的再現性, 安定性の充分な反応は, Millon, Xanthoproteinの両反応であつた。