清酒酵母の馴養と遺傳に関する研究 (第8報)

醗酵力に及ぼす前培養振盪の影響

抄録

1 前培養に於ける過度の振盪は清酒酵母の醗酵力を弱くする.
2, 1日100回手で振盗しただけで静置培養をしたものが最も醗酵力は強かつた。