乳酸菌に就いて

清酒醸造中分離した微生物の諸性質 (III)

抄録

清酒醸造中分離した乳酸生成細菌の諸性質を調べ之を数群に分つた。而して普通のLactobacillusの外乳酸性酒母から培養液の脱臭乃至変臭の効果の大きい球状乳酸菌を分離した。