濃味増強三倍増釀酒製造試験

抄録

三倍増醸酒のように必然的に薄味となるものにグリシン, アラニン, ロイシニン・グルタミン酸ソーダのようなアミノ酸類を添加しその効果を試験した処, 何れもその効果を認めたが特にアラニン及びロイシニンの添加が優秀な成績を示し, アミノ酸類の効果ある事をしに。但し上の中グルタミン酸塩丈は使用が許されて居りその他は清酒には添加を認められていない。この成績は合成清酒調合に参考となろう。