日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
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清酒もろみの麹歩合について
実地試醸報告
外池 良三竹内 孝也草部 浩中島 五朗土居 通重
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1956 年 51 巻 12 号 p. 916-915

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抄録

1) We prepared a special sake mash, diminishing the percentage of koji used to 1/3 by volume. The mash fermentation was normal.
2) The contents of reducing sugars and amino acids were lower than in the ordinary mash.
3) The color of saké, made from this mash, was lighter and its taste was soft, in comparoon with the ordinary saké.

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