日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
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釀造用水比較釀造試験
山田 正一秋山 裕一原田 雅之正井 成之山尾 和也菅原 雅
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1956 年 51 巻 12 号 p. 926-924

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抄録

所内, 多聞酒造, 内木酒造用水と3種の異つた水を用い, 同じ条件で酒造を行い, 製造に於ける着色を比較した処, 多聞, 内木, 所内の順となり所内のものが最も劣つて着色の濃厚である事を示した。この事は従来考えられている水の成分の中の諸因子以外に着色に影響のある何等かの因子がある事を示しているようで将来改めて研究すべき題目のある事を示唆している。

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