醤技談叢 (三二)

抄録

(一) 選択酵母一二株につき二種以上混合して仕込試験を行つて酵母配合の適否を調査した。
(二) 利味鑑評の結果との関係を見るに其の間に大なる関係が現われていないか良い方はアルコールと総酸が大体に一定している様である。
(三) 四七号は単独でもよく此れの入つたものは大体良い様である。
(四) 単独でよい結果でも配合して良くないものがある。
(五) アルコールの多いものが必ずしもよくない。
(六) 結局一、五、二一、二二、二六の試験区がよいことを示した。