清酒香気の成分 (第3報)

酒粕中の脂肪酸と有機塩基

抄録

酒粕の水浸出物をエーテル抽出, その蒸発残渣を水蒸気蒸溜して再びエーテル抽出した区分に特にPiperidineが揮発性有機塩基として多く存在することをペーパークロマトグラフイにより認めた外, 脂肪酸として酢酸, 酪酸, n-バレリアン酸の存在を認めた。