酒造好適米の化学的成分について

(第3報) 予報: 雄町米に及ぼす施肥の影響

抄録

米の化学的成分に及ぼす施肥の影響を調べるために, 化学肥料, 堆肥, 厩肥及び大豆粕により栽培された雄町米の玄米及び白米 (精白度10, 30及び50%) につき一般成分, 無機成分及び可溶性窒素成分の分析を行つた。更に30%精白米においては製麹試験を行いそのamylase力とprotease力を比較した。
その結果, 化学的成分に於いては殆んど差は認められなかつた。製麹試験に於いては総体的に大豆粕区の酵素力が他区に比べて強力であつた。
終りに原料米の調製に当り御尽力願つた岡山県農業試験場長鋳方末彦氏, 同場作物研究室主任定兼猛氏 (現同場津山分場長) 及び三宅秀雄氏, 同場農芸化学研究室主任久保田収治氏及び大森正氏に謹んで感謝の意を表する。