振盪培養による清酒酵母の胞子形成能の復帰につ蟻て

清酒醸造の酸化還元電位に関する研究 (第3報)

抄録

(1) 胞子形成能の衰退した協会6号, 7号酵母の復帰条件として振盪培養を試みた。
(2) 7号酵母は熱殺菌したBllg10° 麹汁で振盪培養2日の間隔で7回以上植代えし石膏塊上で胞子形成能が復帰する。
(3) 6号酵母は熱殺菌したBllg5°, 10° の麹汁で振蘯培養2日の間隔で3回以上植代えし石膏塊上で胞子形成能が復帰する。又合成培地でも復帰が認められ, 麹汁より胞子形成率が良い。
(4) 酵母の振盪培養に依る培地の酸化還元電位の変化は接種後一時上昇し, 以後低下する。
(5) 前培養に於て酸化還元電位の上昇期間を経させると言う事が胞子形成能を復帰させるための一つの要素になると思われる。