清酒醸造合理化に関する研究

(第1報) 工業規模における酒母省略仕込について

抄録

清酒醸造合理化の一方法として酒母省略清酒醸造法をこころみ, 乳酸0.5～1.5%添加糖質原料を培地として協会7号酵母を通気培養して得た固形酵母を用いて清酒醸造をしたところ, 普通仕込と比較して大差がなく剛酒判定でも良好な結果が得られた。
終りに臨み, 種々御助力を賜わった国税庁醸造試験所川崎恒, 三共株式会社研究所間瀬泰男, 今野商店村田卯一の各氏に深く謝意を表します。