酒母省略清酒醸造に関する研究 (第1報)

振盪培養による清酒酵母の製造について

抄録

酒母省略法による清酒の醸造を行なうにあたり, 清酒酵母の振盪培養による製造につき検討した結果, 培地としてリンゴ酸-尿素-糖蜜培地が酵母収量, pHの安定性, 酵母の分離洗滌等の点ですぐれていることが認められた。
又この培地を用い5l三角フランスコで振盪培養し, 所要量の培養酵母を製造した。