抄録
ビールのタイプ, 淡色, 濃色及び生産国別にそのエステル及び高級アルコール組成を比較検討した。ビール中の高級アルコールはisoamyl acoholが最も多く40～120PPm, 以下phenyl ethyl alcohol10～40PPm, n-propanol, isobutanolの順で, n-propanolが多いのが特徴的である。
AIB比は3～6, 濃色ビールは淡色より含量が高い。
ピールのエステルはethyl acetate 10～70PPm, ethyllactate 1～20ppm, isoamyl acetate 1～3ppmが大部分で, ethyl pelargonate, ethyl lactate, ethyl myristateと, これまでビール中に存在の報告が少ない成分が認められた。
一般にethyl acetate, ethyl lactateは濃色ビールに多い。その他生産国別のこれら成分組成の相違について2, 3の知見が得られた。
