清酒の糖組成に関する研究 (第2報)

清酒製造中と貯蔵中の糖・糖アルコールの推移について

抄録

糖アルコールの酒母育成中, もろみ中と貯蔵中における推移をPapcr chrolnatographyで展開し, Glycerol, Erythritol, D-arabitol, D-mannitol を定量した。
なお, 糖組成の推移はもろみの形により若干の相達はあるが, 同じ傾向があることを確認した。