清酒醸造と塩化アルミニウム

抄録

醸造物の着色防止に関するアルミニウムイオンの効果は, まず清酒の分野で着目された。
清酒とアルミニウムの関係については, 古く大正4年に安藤氏の報告があるという。その後, 塩化アルミニウムの清酒着色防止効果について, その実地醸造試験の結果を副島氏と時を同じくして報告した筆者が, その歴史から説きおこして, その効果, その機作について説いた本稿をぜひ御一読願いたい。